Дети в возрасте от 1 года до 3 лет должны получать 200 г. овощей в сутки (огурцы, капуста, картофель, морковь, свекла, зелень и т.д.). Эти овощи должны входить в состав первых блюд, салатов, гарниров, запеканок, винегретов.
Чтобы обеспечить максимальное сохранение питательной ценности при переработке продуктов и также сохранить их вкусовые качества необходимо соблюдать правила по кулинарной переработке овощей.
Когда мы подвергаем продукты механической или тепловой обработке на них начинают воздействовать разрушительные силы окружающей среды такие как кислород, вода, ультрафиолет и различные окислительные ферменты, находящиеся в клетках растений.
Под их влиянием в продуктах происходит окисление, вымывание и разрушение многих витаминов и минеральных веществ, ароматических веществ и органических кислот. Следовательно, нашей задачей становится сохранение этих драгоценных нутриентов для наших детей и нас самих.
В рационе, как взрослых, так и детей нужно по возможности использовать свежесрезанные овощи. Но если у вас нет такой возможности, тогда храните купленные в магазине продукты в прохладном темном месте, где нет доступа ультрафиолету. Мыть овощи надо под прохладной проточной водой, не замачивая их.
Варить овощи лучше всего в кожуре, погружая их в кипящую воду. Также не стоит их варить долгое время, тем самым мы разрушаем витамины.
Не нарезайте овощи для салатов заранее, т.к. они окисляются, и разрушается витамин С. В теплое время года на порезанные овощи могут попасть микробы и, как следствие, после применения этих блюд – острая кишечная инфекция.